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CURSO ONLINE · QUESOS ARTESANALES BRASILEÑOS

Aprende a hacer 5 quesos artesanales brasileños, directamente en la quesería de quien los hace.

Mira cada etapa grabada con el maestro quesero, sigue la receta con cantidades y tiempos exactos y aprende a corregir el queso cuando algo sale mal. De la primera cuajada a la maduración.

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5 queserías reales de Brasil·Clases en video·5 recetarios en PDF (más de 200 páginas en total)
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Queso Canastra
Canastra
Queso Mantiqueira de Minas
Mantiqueira de Minas
Queso Canastra Orgánico
Canastra Orgánico
Queso Colonial
Colonial
Queso Madurado de Oveja
Madurado de Oveja
EN CADA MÓDULO

Cada módulo te lleva de la historia a la maduración, sin saltarte ningún paso.

01

Entiendes por qué ese queso es así

Conoce el origen, la región y la tradición de cada quesería. Cuando sabes el porqué, dejas de copiar y empiezas a decidir.

02

Ves cada etapa, sin adivinar

Paso a paso grabado en la quesería, con el maestro quesero haciendo cada gesto. Ves el punto de la cuajada, el tamaño del grano, el volteo.

03

Produces con la receta en la mano

De 35 a 49 páginas por queso: cantidades, temperaturas y tiempos exactos, más fichas de producción y de maduración para imprimir y anotar cada lote.

04

Corriges antes de perder el lote

Tablas de defectos por queso: síntoma, causa probable, paso de la receta donde ocurre y cómo corregirlo. Más cámara de maduración y glosario técnico.

PARA QUIÉN ES

Este curso es para ti si…

  • Produces leche y quieres convertirla en un queso con identidad propia.
  • Ya haces queso y quieres dejar de adivinar la acidez, la cocción y la maduración.
  • Quieres aprender con recetas reales de queserías reales, no con versiones simplificadas.
  • Prefieres una receta con cantidades y fichas para anotar cada lote, en lugar de tutoriales sueltos.

No es para ti si buscas un atajo: aquí se aprende el oficio, con sus tiempos.

LOS 5 MÓDULOS

Cinco quesos. Cinco tradiciones.

Cinco queserías reales de Brasil. En cada módulo, el maestro quesero cuenta la historia de su casa y muestra la receta completa en video.

MÓDULO 1 · SERRA DA MANTIQUEIRA, MG

Queso Mantiqueira de Minas

Un queso de guarda de la Serra da Mantiqueira, hecho con leche cruda A2 de vacas Girolando. El maestro quesero reunió más de 30 años de oficio (con formación técnica en Suiza) antes de abrir su propia quesería.

Pasta cocida, grano pequeño y corteza lavada con agua y sal: una pieza de sabor intenso, picor controlado y muchos aromas, que va de los 60 días a la reserva de 12 meses.

47–48 °Ccocción
3 díassalmuera
60 d–12 mmaduración

Al terminar sabrás: cocinar la pasta a 47–48 °C con grano pequeño, leer las tres curas y el cristal de tirosina, y decidir entre corteza lavada o florida.

MÓDULO 2 · SERRA DA CANASTRA, MG

Queso Canastra

Una receta de más de 200 años, hoy en la quinta generación. La familia llegó a vender el queso fresco a un real el kilo; desde 2012 volvió a hacer lo que hacían los ancestros: venderlo curado, con la identidad del lugar.

Queijo Minas Artesanal (QMA) con cuatro ingredientes: leche cruda recién ordeñada, pingo, cuajo y sal. Aprendes a leer la acidez del día para decidir la dosis del pingo.

4ingredientes
2–10 mL/Lpingo
+200 añosde receta

Al terminar sabrás: leer la acidez del día para decidir la dosis del pingo y llevar el queso de fresco a curado.

MÓDULO 3 · SERRA DA CANASTRA, MG

Queso Canastra Orgánico

La receta del primer queso Canastra orgánico de Brasil, de un productor que dejó diez años en la industria láctea para volver al campo.

De la misma cuajada salen dos quesos: corteza florida o corteza lavada. Incluye qué exige la certificación orgánica, la cámara para corteza florida, el calendario de maduración y el precio.

2cortezas
1erCanastra orgánico
14 díasmínimo para vender

Al terminar sabrás: hacer dos quesos de la misma cuajada (corteza florida o lavada) y qué exige la certificación orgánica.

MÓDULO 4 · SUR DE BRASIL

Queso Colonial

La receta de la nona, nacida en una cocina hace unos 77 años y formalizada por tres generaciones. Hoy tiene sello ARTE y medallas desde 2022.

El queso tradicional de Santa Catarina, Paraná y Rio Grande do Sul: leche cruda, cuajo y sal, sin fermento. Pasta semicocida y suave, sal en la masa, cámara a 6 °C, y una variación: el queso al vino.

3ingredientes
32→35 °Csemicocida
6 °Ccámara

Al terminar sabrás: hacer el colonial de leche cruda sin fermento, la variación al vino y manejar la cámara a 6 °C.

MÓDULO 5 · SUR DE BRASIL

Queso Madurado de Oveja

Una finca lechera familiar que en 2011 cambió de producto: trajo sus primeras ovejas Lacaune y construyó toda la cadena, de la ordeña a la venta del queso.

Queso madurado de pasta prensada, con dos maduraciones de la casa (3 y 6 meses). Incluye variaciones de corteza y de sabor, cómo cambiar el formato o la leche, y el cálculo de rendimiento, costo y precio.

3 y 6 mmaduración
10–12 °Ccámara
Lacauneraza

Al terminar sabrás: madurar a 3 y 6 meses, cambiar formato o leche, y calcular rendimiento, costo y precio.

CÓMO APRENDES

Directamente con maestros queseros, en sus propias queserías.

1

La casa

La historia de la quesería, contada por el maestro quesero en su propia casa.

2

La receta madre

La receta exacta como la hace la casa, con cantidades y tiempos. El recetario separa lo que es sello de la casa de lo que es extensión técnica.

3

El taller

Variaciones técnicas y diagnóstico de defectos, para aplicar el paso a paso en tu cocina o quesería.

TODO LO QUE RECIBES

Un curso completo, del primer corte a la maduración.

  • 5 módulos en video

    Un queso por módulo, grabado en su quesería.

  • 5 recetarios en PDF

    De 35 a 49 páginas cada uno (más de 200 en total).

  • Fichas de producción y de maduración

    Para imprimir y anotar cada lote.

  • Tablas de defectos

    Síntoma → causa probable → paso de la receta → corrección.

  • Las diez reglas de cada receta

    Un resumen de una página para tener junto a la tina.

  • Glosario técnico

    Los términos de cada queso, explicados.

  • Certificado de finalización

    Certificado digital con código QR de verificación: 5 módulos, carga horaria de 5 horas.

  • Fichas de costo y precio (módulo 5)

    Cálculo de rendimiento, costo y precio del queso de oveja, con hoja de cálculo incluida.

Ejemplo del certificado de finalización del curso Quesos Artesanales Brasileños
CERTIFICADO

Al terminar, recibes tu certificado.

Certificado digital emitido por Santafé Agroinstituto, con tu nombre, la fecha de conclusión y código QR de verificación.

5 módulos·Carga horaria: 5 horas
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PREGUNTAS FRECUENTES

Antes de empezar.

¿Necesito tener una quesería para empezar?

No. Los módulos te enseñan el paso a paso para aplicarlo en tu cocina o en tu quesería.

¿Puedo empezar por un solo queso?

Sí. El curso incluye los 5 módulos y cada uno tiene su propia receta completa, así que puedes empezar por el que prefieras.

¿Qué pasa si el queso me sale mal?

Cada módulo incluye un capítulo de defectos con síntoma, causa probable y corrección, y fichas para anotar cada lote y encontrar qué falló.

¿Recibo certificado?

Sí. Al completar los 5 módulos recibes un certificado digital de finalización (carga horaria de 5 horas) con código QR de verificación.

¿Cómo es el pago?

Pago seguro vía Hotmart.

INSCRIPCIONES ABIERTAS

Empieza hoy tu primer queso brasileño.

Elige el queso con el que quieres empezar, o hazlos los cinco. Completa tus datos y continúa al pago seguro.

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